辣椒的历史记载有哪些?

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  辣椒是原生于南美洲小型灌木的果实,也是世界栽培范围最广的香 料。辣椒的活性成分是辣椒素,这种辛辣至极的化学物质能保护辣椒果实 中的种子,而且显然是以哺乳类为驱逐对象。鸟类会直接吞下整颗果实, 把种子散播各地,因此对辣椒素免疫;哺乳类动物则以牙齿碾碎果实、咬坏种子,因此会沾染到辣椒素而引发痛感。

  结果,人类这个哺乳类却爱上这种对抗哺乳类的武器,把辣椒种子散播各方,范围之广遥遥超越鸟类, 这可真是个伟大成就!辣椒的繁衍成绩一向出色。如今世界产量和用量都高于另一种主要的 辛香料(黑胡椒)达2(H咅之高。辣椒普遍见于中、南美洲和东南亚、印 度、中东和北非。

  辣椒在中国四川、湖南省是重要香料;欧洲的匈牙利有自己的红辣椒,而西班牙则有红色甜椒。至于美国,由于墨西哥餐厅的影 响,于是莎莎辣酱在20世纪80年代大为风靡。墨西哥依然保有最高明的辣椒培体系,能混合几个不同品种的辣椒产生特定风味,而且很多种调味 酱主要成分都来自辣椒,无需借助无味的面粉或淀粉。

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