西瓜是其他甜瓜的远亲，为非洲藤蔓植物西瓜的 果实，其野生近亲的味道非常苦。埃及人在5000年前就吃西瓜，希腊人要 到公元前世纪才认识西瓜。现今全世界西瓜产量为其他所有甜瓜总产量的2倍。西瓜的特色是瓜形大、细胞也大，大到连肉眼都可以轻易辨识，而且重量可达30千克以上。西瓜和其他甜瓜相比有一个明显的差别：西瓜 是由含有种子的胎座组织所组成，而不是包围种子的子房壁（此处无种子）。20世纪30年代日本首度育成的无籽西瓜，实际上也含有未发育的小 型种子。正规西瓜的果肉是深红色，含有能抗氧化的茄红素（一种类胡萝 卜素），而且实际上西瓜中的茄红素含量还超过番茄。近年已经培育出黄 橙色的品种。优秀西瓜的质地松软、鲜脆，甜味适中，并具有细致的清 香。西瓜的品质可以从几个外在特色辨识：单位体积的重量要高，表皮变 黄（表示叶绿素流失）代表这颗瓜已经熟成，还有弹击回音要浑厚。
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